Boston Cream Pie

 Sabe quando te da uma vontade louca de comer um bolo bom? Não um bolo complicado, ou diferente, mas simplesmente um bolo realmente gostoso. Hoje acordei com essa vontade, um desejo louco por um bolo com uma massa bem gostosa de pão de ló e com um recheio simples. Dei aquela pesquisa por meus blogs e sites preferidos e encontrei uma receita que era tudo que eu procurava: Boston Cream Pie. Apesar do nome, a Boston Cream Pie não é uma torta e sim um bolo (leva esse nome por que foi inventada em 1856, numa época em que bolos eram assados em formas de torta) que consiste de duas camadas de pão de ló, recheio de creme de confeiteiro (nessa receita, um pouco simplificado) e cobertura de ganache de chocolate meio amargo.
  Apesar de ter sabores bem simples, a Boston Cream Pie não é tão fácil de fazer, simplesmente pois tem muitos passos e requer um pouquinho mais de atenção. Digamos que não é uma receita que se faz na pressa, tipo um brownie (símbolo da preguiça gastronômica haha), mas se você tiver umas horas sobrando naquele domingo a tarde, vale toda a pena!

Boston Cream Pie
Receita da sua, da minha, da nossa, da rainha: Martha Stewart

Ingredientes para o creme de confeiteiro:
2/3 de xícara de açúcar;
1/4 de xícara de amido de milho (maisena);
1 pitada de sal;
2 xícaras e meia de leite integral;
4 gemas;
2 colheres de manteiga sem sal;
1 colher de chá de extrato.

Ingredientes para o pão-de-ló:
6 colheres de manteiga sem sal;
1/2 xícara de leite integral;
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1 e 1/2 colheres de chá de fermento em pó;
1/2 colher de chá de sal;
3 ovos;
1 xícara de açúcar.

Ingredientes para a ganache:
180g de chocolate meio amargo bem picado;
1/4 de xícara de creme de leite.

Prepare primeiro o creme de confeiteiro:

 Numa panela de tamanho médio, ainda com o fogo desligado, misture o açúcar, sal e o amido de milho. Derrame o leite sobre a mistura ao poucos, mexendo bastante com o fouet para não formar grânulos. Adicione 4 gemas e misture-as bem. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar (para não deixar que ovo cozinhe e forme grumos) até a primeira bolha aparecer, conte mais um minuto (continue mexendo) e desligue o fogo. Passe o creme da panela para uma tigela, passando por uma peneira para retirar possíveis grumos da maisena ou dos ovos. Logo depois, adicione a manteiga e o extrato de baunilha no creme ainda morno, misturando ate incorporar. Cubra a tigela com papel contact, tomando cuidado para deixar o creme em contato com o papel, para evitar que se forme um lamina em sua superfície. Deixe na geladeira por mais ou menos 2 horas (dura na geladeira por até três dias) , ou no freezer por vinte minutos (cuidado pra não esquecer ele lá e deixar congelar).

Prepare o pão de ló: 

 Unte e enfarinhe uma forma de 23 cm de diâmetro alta ou duas de 23 cm de diâmetro baixas. Preaqueça o forno a 160 graus. 

 Em uma tigela de tamanho médio, peneire a farinha, o fermento e o sal.

 Em uma penela pequena, coloque o leite e a manteiga e deixe-os esquentar no fogo baixo até pequenas bolhas começarem a se formar (não deixe ferver).

 Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar em velocidade alta até que a mistura tenha ficado bem fofa e esbranquiçada (pode levar de 3 a 4 minutos). Adicione a farinha aos poucos usando o fouet para misturar, sempre fazendo o movimento de baixo pra cima, para não perder o volume. Depois de toda a farinha incorporada, adicione a mistura de leite com manteiga, ainda quente e misture ate a massa ficar homogênea. 

 Passe a massa para a forma preparada e deixe no forno por aproximadamente  35 a 40 minutos ou até que sua superfície esteja com uma cor amarela dourada. Retire do fogo e deixe esfriar na forma por uns 10 minutos depois desenforme de deixe esfriar sobre uma superfície lisa (e limpa) por mais dez minutos antes de montar. 

Prepare o ganache: 

 Coloque o creme de leite em uma tigela de vidro e leve-o ao microondas (ou banho-maria) ate que fique bem morno (não deixe ferver). Coloque o chocolate no creme de leite ainda quente e deixe ele la por uns 2 minutos. Depois, misture bem até ficar homogêneo. 

Monte o bolo: 

 Se você assou o bolo só em uma forma, divida-o em dois com uma faca longa e serrilhada (como uma faca de pão) tomando cuidado para fazer um corte reto.

 Coloque uma camada do pão de ló no prato de montar. Cubra o pão de ló com uma generosa camada de creme de confeiteiro tomando cuidado para não espalhar muito para os cantos, pois ao colocar a outra camada ele pode escorrer para os lados.Cubra com outra camada de pão de ló e derrame o ganache em cima dele, espalhando pelo bolo com uma espátula. 

Key Lime Pie

  Tenho que confessar uma coisa: pra mim, doce bom mesmo tem que ter chocolate. Tenho aquele paladar de criança que acha que doce com futa não é doceeeeeee de verdade, mesmo sabendo que não devia.
  Porém, como aqui em casa a galera não é tão fã de chocolate quanto eu (tirando o Dudu, que tem 6 anos e come chocolate até com arroz) e ando querendo dar uma variada nas receitas (e confesso, também quero me reeducar pra aprender a comer mais "doce de fruta") decidi que nesse final de semana faria uma receita que não levasse chocolate, mas que fosse clássica e então me lembrei: tem coisa mais clássica que torta de limão?
  Existem vários tipos de receita de torta de limão, sendo a mais tradicional a que leva curd de limão e merengue. Procurei  por uma que me chamasse a atenção até que li esse post do Richie sobre uma Key Lime Pie e quis experimentar.
  A receita é super fácil, os ingredientes são bem simples (não precisa ir de empório em empório procurando ingrediente mirabolante) e o gosto é ótimo! Até eu gostei! haha

Key Lime Pie
receita tirada daqui

rende uma torta de 23cm de diâmetro

Ingredientes para a massa:
200g bolacha tipo maisena;
100g de manteiga sem sal, derretida.

Ingredientes para o recheio:
1 lata [395g] de leite condensado;
3 gemas de ovo;
1/2 xícara [120ml] de suco de limão verde (usei Thaiti);
2 colheres de chá de raspas de casca de limão (pra tirar as cascar, eu uso o zester, um utensilio que sua mãe provavelmente deve ter por aí na cozinha)

Ingredientes para a cobertura de de creme chantilly:
1 xícara de creme de leite fresco gelado;
2 colheres de sopa de açúcar;
Raspas de 1 limão para decorar.

Prepare a massa:

Preaqueça o forno a 180 graus.
No liquidificador ou processador, triture os biscoitos até obter uma farinha grossa. Transfira para uma tigela, adicione a manteiga derretida e incorpore-os bem, usando as mãos .Forre o fundo e as laterais de uma fôrma para tortas e fundo removível de 23cm de diâmetro (normalmente o diâmetro da forma esta escrito na parte debaixo dela) com essa mistura, apertando com as costas de uma colher (eu prefiro usar os dedos) para compactar a massa. 

Leve ao forno por 10 minutos, retire e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

Prepare o recheio:
Na batedeira ou usando um fouet* , bata as gemas por uns 2 minutos, até formar um creme fofo e pálido. Adicione o leite condensado e bata por mais 3 minutinhos, lembrando de raspar as laterais da tigela com uma espátula. Por fim, junte o suco e as raspas de limão, misture bem e recheie a massa preparada com esse creme.

Leve novamente ao forno por 15 ou 20 minutos, até o recheio firmar (balance levemente a torta para testar se o creme já firmou).

Retire do forno, deixe esfriar completamente e leve para gelar (você pode cobrir a torta com plástico filme, se preferir) por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro.

No momento de servir, prepare a cobertura:
Na batedeira, bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar até conseguir picos firmes**. Cubra a torta com o creme chantilly usando uma espátula ou o saco de confeitar. Polvilhe com as raspas de limão e sirva.

* Isso é um fouet.

** Isso é, quando você levantar o batedor de arame da batedeira, um pequeno pico se forma, de mais ou menos uns 1 dedo, assim ó. 

Red Velvet Cookies

  Adoro fazer doces tipicamente americanos! Daqueles bem tradicionais, que a gente sempre vê em filmes e séries mas não costuma ver ao vivo, pelo menos não no Brasil. Claro que adoro fazer doces "normais", os brasileiros mesmo, só que acho o máximo fazer algo que que você nunca viu de perto ou provou, só imagina o gosto.
  Uma das coisas que sempre via em filmes e achava lindo eram bolos red velvet! Com a massa vermelinha, aspecto molhadinho e cobertura branca, o gosto desse bolo era um mistério pra mim. Não sabia se tinha gosto de baunilha, morango ou de sei lá... chocolate branco (??). Enfim, matei essa duvida a alguns anos atrás, quando fiz red velvet cupcakes com cobertura de creme de limão e adorei! Ainda não sei explicar o sabor (uma mistura de baunilha e um pouquinho de chocolate, talvez) mas posso garantir que é uma delicia.
   E por que toda essa enrolação pra começar a falar da receita? É pra explicar de onde me veio a vontade de fazer esses cookies. Hoje a tarde tava na cama, dando uma olhada nas fotos com a tag #food do We Heart It quando me deparei com uma foto de cookies vermelhinhos. Adivinhei que eram red velvet  e fiquei surpresa por que nunca tinha visto cookies assim antes (nem nos filmes!). Fui atrás da receita no santo google, achei uma em português (graças a Deus, odeio ficar fazendo a conversão das medidas americanas #preguiçosa), fiz e adorei o resultado! Cookies bem vermelinhos, docinhos e lindos!

Red Velvet Cookies

Receita tirada daqui (ligeiramente adaptada)

Rende aproximadamente 30 cookies

Ingredientes:
2 1/4 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó
1 1/2 colher de chá de amido de milho
3/4 de colher de chá bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
14 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 1/2 xícaras de açúcar refinado
1 colher de sopa de corante de alimentos líquido vermelho
1 1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
1 1/2 xícaras de gotas de chocolate branco

Preparo:
1 – Preaqueça o forno a 180°C.
2 - Em uma tigela, peneire juntos a farinha, o cacau em pó, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
3 - Na batedeira, bata em velocidade alta a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. *
4- Acrescente o ovo e bata até que esteja incorporado. Adicione o vinagre, a baunilha e o corante de alimentos. Bata bem.
5 - Reduza a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes secos, batendo apenas até que fiquem bem misturados.
6 - Com uma espátula, incorpore metade das gotas de chocolate.
7 – Unte uma forma grande (não precisa se for antiaderente) e coloque pequenas porções da massa (aproximadamente 1 colher de chá), deixando bastante espaço entre elas. **
8- Passados aproximadamente 12 minutos, retire os cookies do forno e coloque as gotas sobre cada cookie, apertando um pouquinho pra “grudar”, depois coloque a forma de volta no forno e deixe terminar de assar.
9 – Retire do forno depois de aproximadamente 15 minutos ***

* Muita gente fica confuso nessa hora: tem que bater até que a manteiga fique quase branquinha e aumente um pouquinho de volume.
** Existem várias maneiras de se colocar a massa na assadeira. Tem quem goste de usar uma concha de sorvete, tem quem goste de fazer bolinhas com as mãos (que nem brigadeiro). Eu, pessoalmente, uso duas colheres e vou moldando a bolinhas passando a massa de uma colher pra outra.
*** O “pega” em fazer cookies fica na hora de tirá-los do forno. Normalmente estamos acostumados a tirar algo do forno quando julgamos completamente assados, né? Acontece que no caso dos cookies, eles terminam de assar fora do forno, com seu próprio calor. O que você deve fazer é tira-los do forno quando ainda estiverem meio moles, mas com a base mais firme e o topo mais opaco.